Une cuisine traditionnelle et qualitative, la fraicheur, les produits de saison.
Une définition de la cuisine du Soubise selon le Chef :
« Quand la cuisine moderne est arrivée, j’avais 50 ans, il était trop tard pour que je prenne le pli. Mais je n’ai aucun regret », remarque-t-il.
La cuisine de Michel Hazebroucq est l’héritière de celle d’Auguste Escoffier, traditionnelle dans le sens le plus noble de terme. Une cuisine qui ne frustre pas.
« La cuisine moderne ? Elle s’est déjà effilochée pour arriver à de la cuisine moléculaire. Oui, c’est très joli, c’est très bon, mais on ne ressort pas toujours rassasié », glisse le chef avec un sourire. (article La Voix du Nord)
Réception des produits chaque matin, c'est ce qui permet au Chef de modifier sa carte très régulièrement et de vous proposer des plats délicieusement concoctés devant vous.
